Kefta es carne de res molida o cordero, mezclado con una variedad de hierbas y especias. Es un excelente kebab y es la base de otros platos marroquíes.
Una excelente receta de kebab a la parrilla (brocheta): se coloca en forma de pincho y se cocina a la parrilla.
Los kebabs son deliciosos, con ensalada fresca y cuscús; también se sirven en pan con ensalada de tomate y pimiento asado.
Puede utilizar carne molida sin grasa, pero la receta clásica exige un mayor contenido de grasa. Tradicionalmente, la carne, las especias y las hierbas se pasaban juntas a través de una picadora de carne.
Ingredientes:
- 1 libra de carne de res molida (cordero, o una combinación de los dos)
- 1 cebolla mediana (picada muy fina o rallada)
- 2 cucharaditas de pimentón
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/4 taza de perejil fresco picado
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- 1 cucharadita de canela (opcional)
- 1 cucharada de hojas de menta picadas (excelente con cordero, Opcional)
Para variar la receta, puede agregar hasta una cucharadita de cada uno de los siguientes: jengibre molido, cúrcuma, o ajo picado.
Preparación:
Mezcle todos los ingredientes en un tazón grande y deje reposar durante 1 hora o más para que los sabores se mezclen a la carne.
El kebabs está listo para darle forma y cocinar.
Para hacer kebabs, toma pequeñas cantidades de kefta y dales forma de cilindros o salchichas. Ensarte la carne, exprimiéndola para moldearla.
Cocine sobre brasas, aproximadamente 5 minutos cada lado. (Puede tomar menos o más tiempo, dependiendo de cuán calientes estén las brasas, y qué tan grueso le dé forma al kebabs). Mire los kebabs con cuidado, para que no se seque la carne.
Sirva inmediatamente o envuélvalos en papel de aluminio para mantener el calor mientras cocina kebabs adicionales.
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